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  有人开饭店赚的盆满钵盂,有的输掉底裤,不如在饭店装修上找找差距

  

老路开过6年鸡公煲店,见过形形色色的餐饮,也经常去网上看一些餐饮案例,发现了很多的餐饮故事,有的饭店一年可以赚到上百万,几年时间就可以上市成为财务自由的富豪,有人穷其一生,却在开着一家半死不活的小店,苦苦支撑着自己的生活。
都是开饭店的,为何差别如此之大?
有人说开饭店,味道一定要好,这话本没有错误,可是味道却不是让你赔掉底裤的真正原因。我以前市调过海底捞的案例,发现海底捞的口味并不是很好,为此我自己也跑去济南的海底捞店实地考查了一下。
口味,在我吃过的火锅当中,不算是最好的,服务也没网络上说的那么玄乎,可生意却是真的很好。我是10点左右到的海底捞,还没有真正到饭点,可海底捞却座无虚席了。
为此,我花了很长时间,去市调海底捞火爆的真正原因。也找到为何别人能一年赚上百万,而有的人却赔掉底裤的真正原因。
原因有三条:
一、位址
你能赚到多少钱,店的位址起到决定性的作用。
海底捞选址有一套严格的审查流程,首先是该地的设施是否符合海底捞的选址标准,其次要求在商圈3公里内要有20万的人口,周边1-2公里内要有大型商场(如沃尔玛,华联购物中心等)或当地知名餐饮街和商业中心。
这也是海底捞火爆的第一个重要因素。
一个城市的体量决定了你获得的能量,比如拿我开鸡公煲店的县城来说,无棣县属六线城市,总人口数量为40万,县城常住人口有8万,老区5万,新区3万。
而我开店的地方就是无棣县新区,在新区内有近100家饭店,每家饭店可以分300个顾客,可是真正经常到外面用餐的顾客也就1万人左右,也就是说每家饭店可以分100个顾客。这点顾客很难养活一家店。
有人说大城市餐饮竞争激烈,可老路认为县城的餐饮市场同样血腥。顾客基数少,选择又多,稍有不慎就会全盘皆输。
在无棣县做了6年鸡公煲店,每年平均收入20万左右,算是在县城内做的比较好的,还有些饭店都是在吃老本过日子。
我有个学员,在市里面开店,一年轻松赚40万,比我多赚了一倍,他店的面积还比我小一倍。 这就是城市体量决定了你的能量。
海底捞选店址都选在一、二、三线城市,四线城市很少见到海底捞的影子,就是这个原因。
二、营销
店的位址不好,你要懂得营销,也能在餐饮界混口饭吃。
现在的餐饮营销不单单指的是发发传单,搞搞活动就行了,而是要运用新型的,多方面的去营销。简单来讲就是线上+线下的运营方式。
而且营销是提前布局的,比如海底捞在入驻一个城市的前期,就会通过各种宣传手段刷爆论坛,朋友圈,微信群,QQ群等平台,从而引发议论热潮,等到海底捞真正开业的时候就会非常火爆。
俗话说兵马未动,粮草先行就是这个道理。
可现在很多店做营销时,只是在开业的时候放放鞭炮,发发宣传单就了事。这样很难形成长时间的火爆。
策划一场活动,总的来说可以分为前端和后端。
前端看着很亏本,但后端能吸引大量的人气,从而保证店内火爆周期。

我以前策划过一个霸王餐的活动,免费转发就可以来店吃一份鸡公煲,这个活动引发了数万人转发,从而给我的店吸引了大量的人气。4个微信号全部加满好友,我再做活动时,只需要发一个朋友圈,或公众号文案就可以获得很不错的效果。
顾客贪的是便宜,你贪的是人气,不同阶段的活动就有不同的诉求,可有些老板太精明了,每次活动都把算盘打的很精,生怕吃亏。可搞这种不痛不痒的活动,效果如何?相信搞过这种活动的老板心里最清楚不过了。
策划活动是分为阶段性的,诉求不同,活动的力度,宣传渠道都会不同,这是每个饭店老板都要懂得的最基础知识。
第三点,不得不说说饭店的装修了.一个好的装修真的是锦上添花,现在人都是视觉动物,试问,一个满大街的饭店,毫不起眼的店面,如何勾起你进去消费的冲动.
餐馆是一家人情感交流的地方,也是招待亲友的重要场所。餐馆装修风格会影响就餐心情,而餐馆装修、布置等细节,也会向客人展现出餐馆的品味。那么,餐馆装修怎么设计?
一、餐馆装修怎么设计?
1.确定餐馆装修形式
餐馆在装修的时候有多种形式,最多的是与客厅合并,这样会显得整个客厅非常的宽敞,有的餐馆与厨房合并,使厨房更加宽敞和实用。然后再选择一些相关风格的桌椅,充分利用厨房的空间。
2.餐馆顶面设计
餐馆顶面:在设计顶面的时候,一定要简洁、明了和一些环保性好的装饰材料,如木质、金属和漆等,选择和装修风格相符的灯具做装饰。
餐馆墙面:墙面要选择耐磨的材料,比如玻璃、镜子和木饰等做护墙,更好的影响衣柜清新和优雅的餐厅氛围。
餐馆地面:地面在设计的时候,一定要铺装光滑和容易清洁的瓷砖、大理石,实用又方便生活使用。
餐馆装饰:可以购买一些字画和壁挂来更好的装饰餐馆,可以根据餐馆的面积大小,来更好的安排餐馆的用餐环境。在角落可以安放一只音箱,用餐的时候适时播放一首轻柔美妙的乐曲,促进人体内消化酶的分泌,促进胃的蠕动,有利于食物消化。
3.餐馆色彩设计
餐馆的色彩搭配,都会选择橙色和黄色系为主,这两种色调可以更好地提高用餐者的情绪,还非常的温馨浪漫。
4.餐馆搭配合适桌椅
餐馆装修完毕以后,要选择相符的家具与整个餐馆装修风格相匹配,选择餐桌的时候要注意餐桌椅的大小,以舒适便利,美观大方为主。如圆桌气氛亲切,适应大空间。方桌虽限定了空间,却雅致柔。木桌椅适合温馨的暖色调,玻璃桌椅适合欢快明亮的中性及冷色调。
5.餐馆灯光
餐馆灯光一定要选择柔和的,避免一些刺激的灯光,不然会影响用餐者的心情的。柔和灯光可以使人融入温馨浪漫的情境中。所以一定要注意餐厅的灯光布局。
二、餐馆装修设计注意细节
1.餐馆装修时首先要确定定位。只有定位好餐馆的类型、规模以及目标客户等,这样设计师才能更好地去根据这些情况去设计装修方案。另外,餐馆的定位要和消费者挂钩,切忌全盘模仿或者同时综合模仿多家酒店,失去自己的特色。
2.餐馆装修时要从实际出现,不能单纯地考虑美观性。有的在设计上,外观很漂亮,但内部功能规划、装饰的可行性一塌糊涂,设计很不专业,实用性很差,更缺少艺术性。致使开始营运后需要进行二次改造,造成了“二次投资”,有的设计甚至连弥补的机会都没有,变成了营运的碍脚石。
3.餐馆装修一定要体现出人性化的经营设计理念。以人为本,才能让人心甘情愿掏钱给你。装修设计时,切记一点是:不要把它当作一个店铺来设计,而是要把它当作一个家居来设计,让人有家居甚至是亲情的感觉,温馨,柔和,典雅,活泼。让客人在店里感觉到家的温暖与舒适。
4.餐馆装修时的统筹管理。它包括总体设计与规划,标志系统(VIS)设计、室内装饰设计、建筑设计、内外景观及园林设计、机电与管道系统设计、交通组织设计、管理对客户服务流程设计等多项内容。整体的统筹管理也很重要。

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